かつて日本で行われていた一般的な製塩方法で、海藻を使って海水を濃縮したものを煮詰めて塩を取りだす方法です。その生産工程で海藻に含まれる成分が多く溶け込んでいるためミネラルや旨み成分が豊富でほのかに褐色を帯びているのが特徴です。
この方法は別名「藻塩焼き」とも呼ばれており、広島県の上蒲刈島（かみかまがりじま）では沖浦遺跡から製塩に使われたとされる土器が出土しており、古くから製塩されてきた方法だとうかがい知ることが出来ます。宮城県の塩竈市でも同様に海藻のホンダワラを使い製塩する方法が再現されていて話題を呼んでいます。