バットなどにうっすら白くなるくらい振り塩をし、霧吹きで水または酒を吹きかける。半紙などの和紙を置き、食材を並ぺて、上から挟むように和紙をかぶせる。最初と同様に振り塩と霧吹きを繰り返して30分ほど置く。ゆっくりと塩がまわり、出た水分を和紙が吸ってくれるため、たて塩と同様に程よい塩分を均一につけられる。