あまりの塩分濃度の高さから、体が浮いてしまうのでも有名なイスラエルとヨルダンの国境にある死海、アメリカ大陸にあり塩湖をさす名称で有名なグレートソルトレイクなど、海水よりも濃度の濃い塩水で作られる湖塩。乾期なると一面真っ白の結晶に覆われて幻想的な風景をみせるボリビアのウユニ湖ではオノなどで切断しスコップで集めることで有名です。
かつては海だったものが地殻変動などで閉じ込められてしまい、湖に入ってくる水分よりも失われていく水分が多く、次第に失われていく事で高い塩分濃度になっていて、海水から水分を蒸発させるよりも塩を取り出しやすいのでとても重宝されています。