切り身の場合
半紙(オーブンシートでも可)に昆布をのせ、その上に切り身をのせて、身に酒とサラダ油を塗る。0半紙で切り身を包み、その上からさらに生地をっけて、全体を包み込む。200℃のオーブンで10分焼く「半紙に包む」ひと手間で、切り身が塩辛くなりすぎない。
まるごとの場合
鯛一尾に対し塩400gと薄力粉50gを入れてよく混ぜ、卵液(約1個分)を少しずつ加える。握ってまとまるくらいの固さになったら、バットに生地を敷いて鯛をのせ、全体に地をつけていく。鯛が生地ですっぽり覆われたら焼きへ.生地は厚さlcmにはなるようたっぷりつける。