ぬめりとり

里芋などは塩もみをするとぬめりがとれる。味を含みやすくなり、食感もほっくりおいしくなる。生ガキも塩もみすると塩が研磨剤の働きをし、どろっとしたぬめりと汚れが浮き上がってくるので流い流す。