はじめに

• 塩の味とは
• 塩の形状について

塩の種類

• 煎ごう塩（海塩）
• 藻塩（海塩）
• 天日塩（海塩）
• 再製加工塩（海塩）
• 岩塩
• 湖塩

塩を使った調理法

• ぺた塩
• 振り塩
• 水塩
• たて塩
• 塩もみ
• 板ずり
• 氷点をさげる
• ぬめりとり
• 塩釜焼き
• 化粧塩
• 敷き塩
• 紙塩
• 変色止め
• 防腐作用
• 凝固
• 色出し

おすすめの塩

• 恵安の塩(中国)
• 白銀の塩(日本/久米島)
• 竹炭の塩(目本/能登)
• あっちゃんの塩(曰本/沖縄本島)
• ひんぎゃの塩(東京/青ヶ島)
• タートフランゲ（イタリア)
• 雪塩(日本/富古島)
• マスコット死海産湖塩(イスラエル)
• マルドンクリスタル(イギリス)
• 月の雫の塩(日本/山形)
• 粟国の塩釜炊き(日本/嚢国島)
• 山塩旧本/長野)
• あまみ(日本/高知)
• 能登のはま塩侶本/石川)
• 花塩(日本/与那国島)
• フルール・ド・セル(フランス)
• パハール岩塩粗挽(パキスタン)

敷き塩

安定しない料理や器を支えるために使う。粗塩に少量の卵白を合わせ、団子状に丸めて皿へ。押さえると白在に形が変わるので、サザエのような貝や表面が平らでない器でも食材が安定して盛りつけ可能。