辛味が少なくまろやか。濃厚なうま味が舌の上に長く残る。昔ながらの流下式塩田で仕上げた「のと珠洲塩」を青竹に詰め、三日三晩、炭焼き釜で焼き上げた。でき上がった黒い塩は、生のイカやタコに合うほか、酸味の強いものをまろやかに。