料亭などでいただく焼き魚のヒレがピンとしているのは化粧塩のおかげ。指でヒレを立て、②粗塩または焼き塩をヒレの付け根や尻尾にしっかりまぶす。見た目の美しさだけでなく、焼け落ちやすい部分を保護し、食べたときのサクッとした食感も楽しめる。