ぺた塩

粗塩をバットなどにならし、食材をのせて、食材の表面が白くなるくらいまでまぶす。2時間から半日置くことで水分がしっかり抜け、酢〆の下処理やくさみ取りになり、塩の保存効果も発揮される。