水に塩を入れると凝固点(氷点)は0℃以下になる。濃い塩水は-20℃まで凍らないとも。塩を入れると氷が解け出し、周りの熱を奪いながら凝固点まで温度が下がっていくので、刺身などを保存したり、食材を早く冷やしたい時におすすめ。