はじめに

• 塩の味とは
• 塩の形状について

塩の種類

• 煎ごう塩（海塩）
• 藻塩（海塩）
• 天日塩（海塩）
• 再製加工塩（海塩）
• 岩塩
• 湖塩

塩を使った調理法

• ぺた塩
• 振り塩
• 水塩
• たて塩
• 塩もみ
• 板ずり
• 氷点をさげる
• ぬめりとり
• 塩釜焼き
• 化粧塩
• 敷き塩
• 紙塩
• 変色止め
• 防腐作用
• 凝固
• 色出し

おすすめの塩

• 恵安の塩(中国)
• 白銀の塩(日本/久米島)
• 竹炭の塩(目本/能登)
• あっちゃんの塩(曰本/沖縄本島)
• ひんぎゃの塩(東京/青ヶ島)
• タートフランゲ（イタリア)
• 雪塩(日本/富古島)
• マスコット死海産湖塩(イスラエル)
• マルドンクリスタル(イギリス)
• 月の雫の塩(日本/山形)
• 粟国の塩釜炊き(日本/嚢国島)
• 山塩旧本/長野)
• あまみ(日本/高知)
• 能登のはま塩侶本/石川)
• 花塩(日本/与那国島)
• フルール・ド・セル(フランス)
• パハール岩塩粗挽(パキスタン)

色出し

青い葉野菜は1%の塩水で茄でると色が鮮やかになる。これは葉緑素が安定し、緑色が濃く、退色もしにくくなるためだ。多めのお湯で一気に茄で、水に取って安定状態を保持。