中世からの塩の産地イングランド東部エセックス北方産。「シャープなしょっぱさと酸味と言昧が感じられるので、赤身肉や脂ののった魚に最適」「スイーツに少しのせると心地よい甘さが持続.特にアイスクリームは甘さと冷たさが一瞬引き立ち、絶品」